近日，北華大學(xué)林學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《包裝工程》發(fā)表了題為"殼聚糖-辣椒素復(fù)合涂膜的制備及對(duì)豬肉保鮮效果的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定殼聚糖-辣椒素復(fù)合涂膜的拉伸強(qiáng)度（TS）和斷裂延伸率（EAB）。

摘要：目的 以殼聚糖為成膜基質(zhì)，辣椒素為抑菌活性成分，復(fù)配甘油和明膠，研制一種有效延長(zhǎng)豬肉貯藏時(shí)間的新型復(fù)合可食用涂膜。方法 以成膜時(shí)間、抗拉強(qiáng)度、斷裂延伸率、水蒸氣透過(guò)率為主要評(píng)定指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)結(jié)合正交試驗(yàn)分析，分別考察了不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的殼聚糖、明膠、甘油和辣椒素對(duì)復(fù)合涂膜綜合性能的影響，確定制備殼聚糖-辣椒素復(fù)合涂膜的最佳配方，并驗(yàn)證了復(fù)合涂膜的抑菌性及保鮮性能。結(jié)果 結(jié)果表明，當(dāng)殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%、明膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.8%、甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%、辣椒素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15%時(shí)，殼聚糖-辣椒素復(fù)合涂膜的各性能指標(biāo)較為理想，其成膜時(shí)間為(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)度為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率為(65.87±0.39)%、水蒸氣透過(guò)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guò)抑菌試驗(yàn)和保鮮試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼聚糖基涂膜中添加辣椒素能更好地抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)繁殖，相較于傳統(tǒng)的PE 膜，殼聚糖-辣椒素復(fù)合涂膜可有效延長(zhǎng)豬肉的貯藏時(shí)間。結(jié)論 殼聚糖-辣椒素復(fù)合涂膜成膜時(shí)間較快，且成膜后具備一定的力學(xué)強(qiáng)度，能有效延長(zhǎng)食品的貯藏時(shí)間，為辣椒素在食品包裝領(lǐng)域的進(jìn)一步應(yīng)用提供了研究思路。

參考文獻(xiàn)：劉恒利，等：殼聚糖-辣椒素復(fù)合涂膜的制備及對(duì)豬肉保鮮效果的研究。包裝工程，2025年